Đậu nành là món ăn từ lâu đời của nhiều nền văn hoá trên Thế giới, đặc biệt là ở phương Đông. Cũng như nhiều món ăn truyền thống khác, việc lên men thực phẩm có thể coi là 1 nét văn hoá của người Á Đông. Đối với Nhật Bản, đó là món Natto.
Chuyện kể rằng, quân đội Nhật trong thời gian chiến tranh Nga – Nhât (1904), đã phải ăn 1 ngày 3 bữa cơm với Natto. Nhờ vậy mà binh lính Nhật Bản có được sức khoẻ, sức chiến đầu tốt hơn khi ít mắc phải các vấn đề về tiêu hoá. Đặc biệt là tiêu chảy. Bởi điều kiện vệ sinh trong chiến tranh thì luôn rất thấp.
Natto là gì?
Natto là một món ăn truyền thống thường được dùng trong bữa sáng của người Nhật cùng với súp miso, cá và cơm. Đậu phụ, tempeh, miso và natto đều là những dạng thực phẩm từ đậu tương.
Tuy nhiên, không giống như nhiều loại thực phẩm từ đậu nành khác, natto được lên men, có nhiều đặc tính tăng cường sức khỏe. Nó được làm bằng cách ngâm đậu nành nguyên hạt, sau đó hấp hoặc luộc chúng, và sau đó thêm vi khuẩn Bacillus subtilis vào hỗn hợp. Sau đó nó được phép lên men theo thời gian, nhiệt độ và ánh sáng nhất định
Natto, Nước tương và Chao
Cùng với nguyên liệu là đậu nành, cả 3 loại thực phẩm trên lại có hương vị hoàn toàn khác nhau. Sự khác biệt ấy nằm ở loại vi sinh vật trong quá trình lên men. Cụ thể: Nước tương = đậu nành + Nấm Aspergillus, Natto = Đậu nành + Bacillus Subtilis, còn Chao = Đậu nành + nấm mốc murco
Tất nhiên, trong các phương pháp truyền thống, sự khác biệt nằm ở thời gian, nhiệt độ lên men. Bản chất của sự khác nhau này là để tạo môi trường thuận lợi cho chủng vi sinh vật phát triển.
Lợi ích sức khỏe của Natto
Giàu vitamin K
Một trong những lý do chính mà Natto rất tốt cho bạn là vì nó rất giàu vitamin K. Trên thực tế, Bộ Y tế Công cộng báo cáo rằng nó chứa nhiều vitamin K2 gấp 100 lần so với pho mát. Vitamin K, cùng với Canxi và Vitamin D, là bộ 3 khoáng chất vô cùng quan trọng trong sự phát triển chiều cao của trẻ.
Chứa Nattokinase
Trong quá trình lên men, đậu nành trong Natto trở nên dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn, đây là một tin tốt đặc biệt đối với những người thường gặp vấn đề về đường ruột khi ăn các loại đậu.
Một lý do khiến Natto không gây khó chịu đường tiêu hóa như các dạng đậu nành khác là do enzym nattokinase, được các lợi khuẩn Bacillus tiết ra trong quá trình lên men.
Ngoài vai trò về tiêu hoá, Nattokinase còn được biết tới với nhiều công dụng sức khoẻ khác, đặc biệt là chống đông máu.
Giàu Probiotic
Một chìa khóa khác mang lại lợi ích cho sức khỏe của Natto là hàm lượng men vi sinh phong phú của nó. Bacillus subtilis (còn được gọi là Bacillus uniflagellatus, Bacillus gloigii và Bacillus natto) là vi khuẩn được thêm vào đậu nành, sau đó để lên men nhằm tạo ra natto. Nó giúp tổng hợp các enzymes, được sử dụng để giảm đông máu và sản xuất vitamin K và vitamin B. Trong quá khứ , nó thậm chí còn được sử dụng như một loại thuốc kháng sinh phổ rộng.
Tìm hiểu thêm các lợi ích của lợi khuẩn Bacillus tại đây.
Tăng cường sức khỏe xương
Natto giúp cơ thể bổ sung một số vi chất dinh dưỡng quan trọng, đóng một phần quan trọng trong sức khỏe của xương. Ví dụ, canxi là một trong những thành phần cấu trúc chính của mô xương và hoàn toàn cần thiết để ngăn ngừa mất xương trong suốt cuộc đời.
Vitamin K cũng rất quan trọng đối với sức khỏe của xương, với các nghiên cứu cho thấy sự thiếu hụt loại vitamin quan trọng này có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh bất thường về xương như loãng xương và gãy xương. Mangan, kẽm và đồng, chỉ là một số khoáng chất khác có nhiều trong Natto và rất quan trọng khi nói đến việc duy trì mật độ xương.
Tăng cường sức khỏe tiêu hóa
Bổ sung thực phẩm chứa probiotic như Natto có thể giúp cân bằng vi khuẩn trong đường ruột của bạn để tối ưu hóa sức khỏe của hệ tiêu hóa. Nghiên cứu cho thấy sự gián đoạn trong hệ vi sinh vật đường ruột mỏng manh này có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng từ các vấn đề tiêu hóa đến tăng mức độ nghiêm trọng của dị ứng và hơn thế nữa.
Bổ sung nhiều men vi sinh từ thực phẩm hoặc các nguồn bổ sung đã được chứng minh là có lợi trong việc điều trị tiêu chảy, viêm loét đại tràng và hội chứng ruột kích thích, trong số các vấn đề khác.
Giữ cho trái tim của bạn khỏe mạnh
Natto là thực phẩm được xếp hạng hàng đầu trong các loại thực phẩm tốt cho tim mạch. Cụ thể, với hàm lượng chất xơ vô cùng cao, nó có thể giúp giảm mức cholesterol để ngăn ngừa sự tích tụ mảng bám trong động mạch. Nó cũng chứa nhiều vitamin K2, có liên quan đến việc giảm nguy cơ vôi hóa động mạch và bệnh tim mạch vành.
Kết luận
Việc sử dụng Natto ngày càng được phổ biến không chỉ ở Nhật Bản, bởi các tác dụng tiềm năng với sức khoẻ tiêu hoá. Tuy nhiên, hương vị của Natto không phải là dễ ăn với nhiều người.
Về góc độ dinh dưỡng, nếu không thể ăn được Natto, đừng lo, hãy bổ sung thêm lợi khuẩn Bacillus Subtilis, chủng lợi khuẩn có nguồn gốc từ đất mẹ, hỗ trợ đường ruột sản sinh vitamin K, cùng nhiều lợi ích khác đã được chứng minh.
Mola: tham khảo và lược dịch từ Draxe.com
