Trước khi hiểu mật ong lên men là gì, cần phải hiểu về quá trình lên men.
Lên men (fermented): lên – tăng lên, men – men vi sinh, lên men là việc làm tăng lên số lượng men vi sinh trong thực phẩm, trong đó men vi sinh là các lợi khuẩn.
Thuật ngữ lên men có thể còn mới với nhiều người, nhưng nếu nói “muối chua” thì chắc ai cũng biết. Dưa muối chua, cà muối, bắp cải muối,… rất nhiều món muối chua bản chất là lên men. Khi muối chua, cần có muối và nhiệt độ, tạo môi trường thích hợp để chủng vi khuẩn có lợi sinh sôi, phân giải thực phẩm, biến đổi mùi vị.
Bản chất các loại thực phẩm muối chua là quá trình lên men
Việc lên men thực phẩm đã có lịch sử hàng ngàn năm, nhằm giúp bảo quản thực phẩm được lâu hơn, và quan trọng là biến đổi loại thực phẩm ban đầu sang 1 loại mới có mùi vị thơm ngon hơn. Ở VN có dưa muối, cà muối, ở Hàn có Kim Chi, Ở Nhật có Natto, ở Bulgari có sữa chua. Tuy tên gọi khác nhau, nhưng bản chất là đều là quá trình lên men.
Cái khó của việc lên men là phải tạo được môi trường để loại vi sinh vật phù hợp sinh sôi, phát triển. Từ đó mới biến đổi thực phẩm theo hướng mong muốn. Nếu không, sẽ gây hỏng thực phẩm.
Bắp cải muối chua có mặt trong văn hoá ẩm thực từ hàng ngàn năm
Quay trở lại mật ong.
Thông thường, mật ong không thể bị lên men. Vì khi lên men, dưới sự hoạt động của vi khuẩn, nếu không kiểm soát được, sẽ khiến mật ong bị hư hỏng. Mà mật ong sinh ra là thức ăn dự trữ cho đàn ong, nên phải bảo quản tự nhiên được trong thời gian dài.
Để lên men mật ong, thông thường người ta sẽ phải pha loãng mật ong bằng nước hoặc nước trái cây. Sau đó để ủ dưới 1 mức nhiệt độ và thời gian phù hợp, để biến đổi mật ong thành dạng mới. Trong quá trình này, có thể bổ sung men vi sinh để tăng tốc thời gian.
Mật ong nguyên chất không thể bị lên men
Mola không sử dụng nước, mà sử dụng giấm táo để lên men mật ong. Đây chính là công thức Oxymel, được nhà ông Tổ ngành Tây Y là Hippocrate sử dụng từ thời hy lạp cổ đại.
Ưu điểm của Oxymel là:
– Không tạo cồn, tạo bọt, tạo khí.
– Mùi thơm, vị ngon, dễ dùng
– Môi trường nuôi dưỡng lợi khuẩn tối ưu
– Kiểm soát được các loại lợi khuẩn, tránh bị tạp nhiễm.
Ưu điểm của lên men Oxymel
Đặc biệt, Mola còn cho lên men các thảo dược (chanh, gừng, tỏi).
Dưới dự hoạt động của lợi khuẩn Baccillus, các hoạt chất trong thảo dược được phân giải thành dạng dễ hấp thu (tỏi thành tỏi đen, gừng thành gừng đen), từ đó gia tăng tác dụng của Mola với sưc khoẻ người dùng.
